Kilis’te Geleneksel Salça Mesaisi Devam Ediyor: Çatılarda ve Balkonlarda Doğal Lezzet Kokuyor
Kilis’te yaz aylarının sonlarına doğru geleneksel yöntemlerle ev yapımı domates salçası hazırlığı tüm hızıyla sürüyor. Modern üretim tesislerine meydan okuyan Kilisli aileler, nesilden nesile aktarılan geleneksel usullerle katkı maddesiz, doğal ve mis kokulu salçalarını üretmeye devam ediyor.
Kilis Domatesinin Eşsiz Aromasıyla Hazırlanıyor
Salça yapımının en önemli sırrının doğru malzeme seçiminden geçtiğini belirten üreticiler, bu süreçte kente özgü ürünleri tercih ediyor. Bölge halkından Mustafa Akmanlar, geleneksel üretime dair yaptığı değerlendirmede, “Eski usul salçalarımızı yapmaya devam ediyoruz. Hem katkı maddesiz hem de tamamen doğal oluyor. Kilis’in kendine has kokusu ve aromasına sahip olan yerli Kilis domatesi ile bu lezzeti hazırlıyoruz” ifadelerini kullandı.
Zahmetli Yolculuk: Tarladan Kazanlara, Kazanlardan Çatılara
Geleneksel salça yapım süreci oldukça büyük bir emek ve sabır gerektiriyor. Tarlalardan özenle toplanan olgun domatesler şu aşamalardan geçiyor:
Hazırlık ve Çekim: Yıkanan ve doğranan domatesler makinelerden geçirilerek kabuk ve çekirdeklerinden ayrılıyor, püre haline getiriliyor.
Saatler Süren Pişirme: Elde edilen saf domates suyu büyük kazanlara konularak odun ateşinde veya ocaklarda kıvam alana kadar saatlerce kaynatılıyor.
Güneşte Olgunlaşma (Çatı ve Balkonlar): Kazanlarda koyulaşan salça kıvamına gelen püreler, geniş tepşilere alınarak evlerin çatılarında ve güneş alan balkonlarında geleneksel güneşte kurutma ve olgunlaşma sürecine bırakılıyor.
Sofraların Vazgeçilmezi: Tamamen Katkı Maddesiz
Güneş altında günlerce bekletilerek istenen kıvama ulaşan ev yapımı salçalar, daha sonra cam kavanozlara doldurularak kış boyunca sofralardaki yerini alıyor. Fabrikasyon ürünlere kıyasla hem rengiyle hem de yoğun aromasıyla fark yaratan Kilis’in geleneksel domates salçası, hem yerel tüketicilerin hem de dışarıdan gelen misafirlerin büyük beğenisini topluyor.
