Güneydoğu Anadolu’nun köklü kültürüne ve kanaatkâr yaşam tarzına ev sahipliği yapan Kilis’te, ekmek israfına karşı sürdürülen duyarlı gelenekler yaşatılmaya devam ediyor. Türkiye genelinde her gün tonlarca ekmeğin çöpe atıldığı modern tüketim alışkanlıklarına inat Kilis’te bayat ekmekler, hem ev bütçesine hem de sokaktaki canlara ve yerel mutfağa yeniden kazandırılıyor.
At Arabalarıyla Toplanıyor, Kurutularak Değerlendiriliyor
Kilis sokaklarında geleneksel yöntemlerle yürütülen çalışmalar sayesinde artan veya bayatlayan ekmekler çöpe gitmiyor. Mahalle aralarını dolaşan at arabaları vasıtasıyla evlerden ve iş yerlerinden özenle toplanan bayat ekmekler, çeşitli yöntemlerle kurutuluyor. Güneş altında veya uygun alanlarda muhafaza edilerek kurutulan bu ekmekler, başta büyükbaş ve küçükbaş hayvanlar olmak üzere beslenen çiftlik hayvanları için besleyici bir yem kaynağına dönüştürülüyor.
Kilis Mutfağının Vazgeçilmezi: “Ekmek Aşı”
Sadece hayvan yemi olarak değerlendirilmeyen bayat ekmekler, Kilis’in zengin mutfak kültüründe de kendine özel bir yer buluyor. Ev hanımları tarafından geleneksel tariflerle yeniden işlenen bayat ekmekler, kentin sevilen lezzetlerinden biri olan “ekmek aşı” yemeğine dönüştürülüyor. İsrafın önlendiği bu yöntemle hem aile mutfaklarında tasarruf sağlanıyor hem de nesilden nesile aktarılan yöresel tatlar yaşatılıyor.
Kilis halkının yıllardır sürdürdüğü bu duyarlı yaklaşım, ekmeğin kutsallığına duyulan saygıyı ve dayanışma kültürünü gözler önüne sererken, modern çağda en güzel sıfır atık örneklerinden birini oluşturuyor.
