Güneydoğu mutfağının özgün tatları arasında yer alan ve yörede patlıcana verilen isimden adını alan “balcan söğürmesi ”, Kilis’in yaz sofralarında yaşatılmaya devam ediyor. Sade hazırlanışı ve kendine özgü ekşili tadıyla dikkat çeken bu geleneksel lezzet, bölge halkının vazgeçilmezleri arasında bulunuyor.
Kilis mutfağının sevilen yemeklerinden biri olan Balcan Söğürmesi; taze patlıcan, domates, yeşil biber ve kuru soğanın bir araya getirilmesiyle hazırlanıyor. Yemeğe asıl lezzetini ise nar ekşisi veya geleneksel koruk suyu veriyor.
Kilis Mutfağının Vazgeçilmezi
Sabah erken saatlerinde fırına verilen patlıcan yada halk arasında ismi balcan közleniyor ve sofraların vazgeçilmezi haline geliyor. Sadece sabah değil günün her vaktinde tüketilen bu eşsiz lezzet Kilis mutfağının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor.
Balcan Söğürmesi’nin en belirgin özelliğini doğal ekşiliği oluşturuyor. Mevsim sebzeleri doğranarak bir araya getirildikten sonra nar ekşisi veya koruk suyuyla harmanlanıyor. Tuz ve pul biberle tatlandırılan yemek, pişirildikten sonra çoğunlukla soğuk olarak servis ediliyor. Özellikle yaz aylarında sofralarda daha fazla yer bulan bu yemek, hafif ve ekşi aromasıyla sıcak havalarda sıklıkla tercih ediliyor.
Peki bu eşsiz lezzet nasıl mı tüketiliyor?
Kilis’te Balcan Söğürmesi yalnızca tabakta servis edilen bir yemek olarak değil, aynı zamanda dürüm şeklinde de tüketiliyor. Özellikle közlenmiş sebzelerle hazırlanan tarif, kent merkezindeki fırınlardan alınan sıcak pide içerisine konularak keyifle yeniyor. Kilis’in geleneksel mutfak kültürünün önemli örneklerinden biri olan Balcan Söğürmesi, bu yönüyle yöresel lezzetlerin gelecek kuşaklara aktarılmasına da büyük katkı sağlıyor.
