Kilis’in dağlık ve kırsal alanlarında doğal olarak yetişen sumaklar, üreticilerin zahmetli ve titiz mesaisiyle sofraların vazgeçilmez lezzeti olan sumak ekşisine dönüştürülüyor. Yüzyıllardır devam eden bu geleneksel yöntem, Kilis’in zengin mutfak kültürünü yaşatmaya devam ediyor.
Doğadan özenle toplanan sumaklar, belirli aşamalardan geçirilerek tüketime hazır hale getiriliyor. Geleneksel yöntemlerle sürdürülen üretim sürecinde güneşte kurutma ve öğütme işlemleri önemli bir yer tutuyor.
Sabah Pazarı’nda Güneşte Kurutma Mesaisi
Doğadan el emeğiyle toplanan taze sumaklar, işleme sürecinin ilk aşaması için Kilis Sabah Pazarı ve uygun kurutma alanlarına getiriliyor.
Burada geniş bezlerin üzerine özenle ve kat kat olmayacak şekilde serilen sumaklar, güneş altında kurumaya bırakılıyor. Güneşin ve doğal havanın etkisiyle renk ve aroma değerlerini koruyarak kuruyan sumaklar, süreç sonunda toplanarak öğütülmeye hazır hale getiriliyor.
Sumakların kurutulması sırasında üreticilerin titiz çalışması dikkat çekerken, geleneksel üretim yöntemi geçmişten günümüze yaşatılmaya devam ediyor.
Geleneksel Yöntemlerle Öğütülüyor
Kurutma aşamasının başarıyla tamamlanmasının ardından özenle toplanan sumaklar, geleneksel yöntemlerle öğütülerek sofraların vazgeçilmezi olan toz sumak ekşisi haline getiriliyor.
Kilis mutfağının baş tacı olan bu özel baharat, yemeklere kattığı kendine özgü ekşilik ve lezzetin yanı sıra yöre halkı için de önemli bir ekonomik ve kültürel faaliyet olarak dikkat çekiyor.
Doğallığıyla ön plana çıkan bu geleneksel üretim süreci, bir yandan Kilis mutfağının önemli lezzetlerinden sumak ekşisini sofralara taşırken diğer yandan kentin tarımsal ve kültürel zenginliğinin geleceğe aktarılmasına katkı sağlıyor.
